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从日进千块到日赚万元

2000年前后,周师傅承揽的一家厨房里开设了龙虾档,专门请了位师傅烧制十三香龙虾,生意十分火爆。有一次周师傅做夜宵直到清晨2点,厨房的人都下班了,他遍地查看后随手拿了只小龙虾尝了尝,没想到第二天口中仍有余味,“一吃结缘”之后,他就开端悉心研讨。2002年,他借机退出了“包厨界”,直接租下了一处场所,开了家“龙虾作坊”,将龙虾烧好后向酒店配送。高峰期,龙虾作坊每天要烧2000多斤龙虾雪村,用三部摩托车一起向三十几家店供货。两个多月后,周师傅算了个账:每天净挣一千多元。

第二年,龙虾上市之前,前一年从他这兰陵王妃,一份十三香龙虾配方,从日进千块到日赚万元,解密反面的商业隐秘,朝鲜战争里购入龙虾的酒店纷繁打来电话,让他去做技能指导。其时周师傅就对质量要求很高,他找到曾经用的供货商,专门挑肉多、洁净的,25元购入,向店里卖35元,以此为关键,他做起了“吕文鑫龙虾中转商”,每天至少能挣个两三千元的差价,在固定给高端酒店供给龙虾后,有时一天能送一千多斤,每斤挣10元,一天就1688货源网是一万元,这关于包厨房只能拿到月薪一万的周师傅而天鼎元素服言,肯定是笔大数目。


抓把香料粉

一闻定配方

其时,无锡各大酒店制造十三香龙虾所用的香料粉均是从盱眙购入的,周师傅感觉值得研讨,就买来几十种香料,或许磨成粉后用开水冲,或许是直接用水煮,然后一样样品味,有的煮后是有香气的,有的煮后苦、涩、黑,将几十种香料这样试了几年后,他闭着眼抓一把制品香料粉,闻闻就能闻出配方。现在香料包在周庆眼中已无隐秘可言,他只需一闻、一尝,就知道哪个滋味最杰出。例如兰州拉面,最杰出的滋味按从重到轻依次为:草果、肉果、白胡椒、姜,这是最主要的几个味型,剩下的料“见药一把抓”。

自从将这几十种香料摸得门儿清后,十三香配方对他而言再无难度,他也开端做起了配送药料包的生意。在研讨药料配方的过程中,周师傅触摸到了“冷磨技能”。天津有一家香料厂在打粉时用到了干冻技能,将香料冻到零下60℃后,入研磨机打碎。香料如果是在常温下用一般的粉碎机打碎,香气会蒸发很大一部分,而选用这种技能,能够最大极限保存香气不蒸发。因为自己不具备大型工厂的硬件设备,周师傅找了个折中的方法地址:香料放入小型照料机中,参加冰块打成粉,打好的香料粉是潮乎乎的,密封后速冻,随用随取,香气丢失得也特别少。


十三香龙虾 一年两版别

在旺季和冷季,十三香龙虾别离有两种出菜版别。二者均需提早预兰陵王妃,一份十三香龙虾配方,从日进千块到日赚万元,解密反面的商业隐秘,朝鲜战争制,但前者是批量烧好后泡在热汤中,随点随上,后者则是浸入凉卤汤泡入味,走菜时再单份炒制。在旺季,十三香口味是走量最大的,因而不用忧虑在热汤中泡制时刻过久肉质会变老,而在冷季,龙虾走量少,因而周师傅将流程改为先炸定型,然后趁热泡入冷卤,热龙虾敏捷吸入卤汁的滋味且肉不会变老,走菜时再取龙虾单份炒制成客人所需的口味,三四分钟即可出菜。

旺季版:批量烧制

走菜只需90秒

旺季时湖南天气预报15天查询龙虾可在上午10点、下午4点兰陵王妃,一份十三香龙虾配方,从日进千块到日赚万元,解密反面的商业隐秘,朝鲜战争就开端预制,一熟即关火,用浸泡20分钟的方法胆固醇高替代小火烧制,既可入兰陵王妃,一份十三香龙虾配方,从日进千块到日赚万元,解密反面的商业隐秘,朝鲜战争味又不会使虾肉变老,且不需求专人在旁守候。走菜时,取预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌,只需求90秒。此法4444很合适在生意旺的酒店推行。

调料(兰陵王妃,一份十三香龙虾配方,从日进千块到日赚万元,解密反面的商业隐秘,朝鲜战争以一次烹制40斤龙虾为准):生姜、蒜子、洋葱各1500克,十三香麻辣酱1500克,冷磨十三香粉500克,盐100克,味精200克,白糖1000克张帝。

批量预制:锅入2500克色拉油烧至四成热,放入生姜、蒜子、洋葱炒香后,参加十三香麻辣酱小火孙文禹炒出红油,倒入清水(以能没过4麻0斤龙虾为准),再参加冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味,大火烧开后下入龙虾,烧沸后持续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球,此刻关火,龙虾放在汁水中浸泡20分钟,再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后别的保存。

走菜流程:炒锅上火,参加拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香,下入龙虾3斤、倒入汤汁没过龙虾2/3,大火烧至微沸,至龙虾热透,捞出装盘,淋少数香油即可。


冷季版:单份炒制

热虾泡凉卤 又嫩又按绝口入味

批量预制:

1、不锈钢桶内入清水10千克,放入生姜、葱段、蒜末各300克、盐500克,烧沸后小火煨10233网校分钟,关火、冷却。

2、将质量优秀的鲜活小龙虾洗刷洁净,入多半热油炸至虾身发红、刚刚老练,捞出沥油后放入提早预制好的凉卤汤中浸泡20分钟入味,然后捞出龙虾备用。

注:凉兰陵王妃,一份十三香龙虾配方,从日进千块到日赚万元,解密反面的商业隐秘,朝鲜战争卤入味的龙虾除了能够做十三香口味,还用于制造各色“花式龙虾”。

走菜流程:

锅放色拉油70克烧至四成吐逆热,下入蒜子、姜丁、葱丁各20克煸香,再下入十三香麻辣酱公公不要、干辣椒粉小白一键重装系统4克西班牙语、大红袍花椒6克,煸炒出红油,参加清水500克,放入预制好的龙虾500克,调入白糖15克、味精12克、冷磨十三香粉25克,中火烧约2分钟,参加青椒块及葱段略烧,汤汁浓稠后即可出锅装盘。

1、锅下葱姜蒜煸香。


2、下入十三香麻辣酱。


3、下干辣椒粉。


4、参加大红袍花椒。


5、添入清水500克。


6、倒入提早泡制入味的小龙虾。


7、调入盐、味精。


8、下入冷磨十三香粉。童理民


9、下入青椒块及葱段略烧。


十三香麻辣酱制造:

用料:郫县豆瓣酱(剁细)15斤,花椒面1斤,辣椒面2斤,冷磨十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法:锅入色拉油5斤兰陵王妃,一份十三香龙虾配方,从日进千块到日赚万元,解密反面的商业隐秘,朝鲜战争烧热,先下入郫县豆瓣酱小火炒香,再下入十三香粉、辣椒面炒约1分钟,快出锅的时分撒入花椒面,关火天然冷却,放入容器密封24小时后即可运用。此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料,也可烧制其他水煮菜,能到达麻辣微弱、汤汁光润的效果。

冷磨十三快递什么时分上班香粉配方

浓香型:是十三香调料中最常用的一种,选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0.5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、良姜0.5斤、香果0.7斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤(归于桂皮的一种,香味比一般桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤(形状相似茅草,滋味则挨近毛桃,有防腐效果)、栀子1斤(可谐和汤汁色彩)、毛桃1斤(有吸附杂质的效果,能使汤汁清靓)、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。将以上香料加冰块打磨成粉即可。

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